UMA VAGA PARA UM ÓTIMO CURSO DO SENAR

Noções de Boas Práticas de Fabricação de Defumados

Noções de Legislação sobre Abate e Boas Práticas de Fabricação

Perigos e Pontos Críticos de Contaminação 

3.1  Pré-abate

3.2  Abate

3.3  Pós-abate

Higienização de Mãos e Antebraços

Higienização do Local, dos Utensílios e do Vasilhame 

Separação dos Miúdos 

Limpeza da Tripa   

Esquartejamento 

Preparo das Peças para Defumação 

Defumação das Peças 

Produção do Presunto Cozido e do Tender 

Produção de Linguiça Frescal e Defumada 

Aproveitamento dos Miúdos e Sobras Comestíveis 

Produção do Torresmo à Pururuca 

Produção de Pele à Pururuca

Avaliação Sensorial 

Gerenciamento e Organização do Trabalho; Custos de Produção e Associativismo.

Carga Horária: 40 horas

Período: 10 a 14 de fevereiro

Local: GAB - Belisário

Informações:32.98834 4654